Svensk stjärnkock i USA lagar mat från hela världen

Posted by Susanna at 11:06 AM, Jun 24, 2008 (Comments)

Category: Food & Drink

Stjärnkocken Marcus Samuelsson, från krogen Aquavit i New York, och Eva Danielsson-Cohen, Washington.

-- DET ÄR INTE bara maten som är viktig utan också tillfället för att skapa feststämning. När du har gäster använd ett recept som du behärskar, säger stjärnkocken Marcus Samuelsson, etiopienfödd men uppvuxen i Sävedalen i Göteborg, och delägare i enormt populära krogen Aquavit i New York, samt Riingo och Merkato 55 i samma stad, och C House i Chicago. 2003 blev han utnämnd till bästa kock i New York City. Det har skrivits spaltkilometer om Samuelsson under årens lopp, både i svensk och amerikansk press, ofta med hans specialkomponerade recept, och han har medverkat i TV och publicerat flera böcker, nu senast en om afrikanskt cuisine. Han deltar också i matuppvisningar, som nu senast i Tysons Corner utanför Washington. Samuelsson, som är vältalig, kunnig och humoristisk, anser att man kan hämta inspiration från och ta tillvara på något från alla länders matlagningskonst.

-- FÖRDELEN MED USA är att det finns många olika cuisine här, tycker Samuelsson. Då jag växte upp i Sverige åt vi persilja och dill, men inte basilika. Den kom senare till Sverige i och med att svenskarna började resa mer utomlands och med invandrare till Sverige, berättar han. -- Afrika är inte bara fattigdom, aids och krig, och jag ville ändra den uppfattningen. Väldigt lite är känt om afrikansk mat och under åtta år arbetade jag med boken om afrikanskt cuisine. Den mest kända rätten från kontinenten är coucous från Algeriet. Influenser från det afrikanska köket finns också i Karibien. Han berättar om att etiopisk mat ofta består av grönsaker och stärkelse.

SAMUELSSON rekommenderar att använda lokala ingredienser och att ”smaken, ingredienserna, konsistensen, utseendet och temperaturen” är avgörande för maträtten. -- Fram till 1940-talet var livsmedlen biodynamiska i USA, säger han, och betonar att matprodukter framställda på detta sätt smakar betydligt bättre.

Vad krävs för att bli en bra kock?

Samuelsson rekommenderar praktik i bra restauranger, dit folk går för att verkligen äta en god måltid. Men han betonar också vikten av en god basutbildning, med inte minst ekonomi som en viktig del.

Vilken köksutrustning rekommenderar Marcus Samuelsson?

-- Verkligt bra kastruller och pannor, som Le Creuset. De är litet dyrare, men varar en livstid. Han noterar också att det var när män började med kökskonst som bättre köksutrustning följde.

Permalink | Comments (0)